Gefülltes Hähnchen, Dijaj ’Ala

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 1½ Std.

Pro Portion: 3000 kJ/710 kcal

1. Die Schalotten schälen und fein hacken. 2 EL Ghee in einer Pfanne mittelstark erhitzen, Schalotten darin glasig braten. Pinien- und Walnusskerne sowie Rosinen dazugeben, unter Wenden etwa 2 Minuten anrösten. Baharat-Gewürz, Pfeffer und Salz darüber streuen, kurz mitbraten. Reis untermengen und 250 ml Wasser dazugießen. Den Reis zugedeckt etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Backofen auf 200° vorheizen. Das Hähnchen innen und außen leicht mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Reis in das Hähnchen füllen und die Öffnungen mit Küchengarn zunähen.

2. Restliches Ghee in einer Reine erhitzen, Hähnchen hineinsetzen, die Brühe dazugießen. Das Hähnchen offen im Ofen (Mitte; Umluft 180°) etwa 1 Std. garen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst und die Haut schön knusprig braun ist. Zwischendurch einmal wenden und gelegentlich mit der Bratflüssigkeit begießen.

TIP! Das Hähnchen vor dem Servieren in Portionsstücke schneiden, den Reis in die Mitte einer vorgewärmten Servierplatte geben, die Hähnchenteile drumherum anrichten. Mit frisch aufgebackenem Fladenbrot und Salat reichen.