Gefüllter Fasan auf Champagnerkraut

Zubereitung:

Den Fasan waschen, sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocknen und die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Füllung die Champignons putzen und waschen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, fein schneiden und zusammen mit der Butter (1) in einem flachen Topf glasig dünsten. Die Champignonwürfel zugeben und mitschwitzen lassen. mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze Saft ziehen lassen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Die Hälfte der Kräuter zufügen und alles in eine Schüssel geben. nach kurzem Abkühlen die Eigelbe unterziehen.

Den Fasan damit füllen, die Öffnung mit Zahnstochern verschließen oder mit einem Baumwollfaden zunähen. Den Fasan außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der weichen Butter (2) rundum bestreichen. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen.

Den Fasan mit den dünn geschnittenen Speckscheiben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 50-60 Minuten schön knusprig braun braten. Den Speck die letzten 15 Minuten abnehmen, damit der Fasan besser Farbe bekommt.

Die Butter (3) in einer Kasserolle schmelzen, das Champagnerkraut zugeben und einmal kurz aufkochen und zu dem Fasan servieren.

dazu passen Petersilienkartoffeln oder die aus Püree gespritzten Herzoginkartoffeln.