Rezept: Gefüllte Zucchiniblüte mit Wildpflanzenspinat

Zubereitung:

Rezept von Ernst Heiner Hüser vom Restaurant Auberge Le Concarneau Die Wildpflanzen zupfen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Händen das restliche Wasser aus den Kräutern ausdrücken und grob zerschneiden. 500ml Sahne aufkochen lassen und darin die Wildpflanzen garen (ca. 5 Minuten ). Die Sahne einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das möglichst kalte Geflügelfleisch klein schneiden, salzen und mit ebenfalls klein geschnittenen Oliven und der restlichen Sahne in der Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten. Die gewaschenen Zucchiniblüten mit der Farce füllen, in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Anrichten: Den Spinat und die gefüllten Zucchiniblüten auf einem Teller anrichten und mit essbaren Blüten garnieren.

Tipp: Wenn Sie die Wildpflanzen nicht erhalten, können Sie auch Blattspinat ersatzweise verwenden.

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