Geflügelfond Nach Seimetz

Zubereitung:

In einem ausreichend großen Topf ca. 5 Liter Wasser aufkochen. Die
Maispoularden innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das
Wasser kocht, gibt man die Poularden in das Wasser und reduziert die
Hitze. Wenn bei dem Fond Trüb- und Eiweißstoffe austreten, schöpft
man sie mit einer Schaumkelle ab. Das geschälte Gemüse in grobe
Stücke schneiden und zu den Poularden geben. Chilischoten und
Sternanis zerdrücken. Galgant in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und
Zitronengraswurzel zerquetschen und das obere Teil in kleine Stücke
schneiden.

20 Minuten lässt man die Brühe mit den Gewürzen und dem Salz unter
dem Kochpunkt ziehen. Die Brühe vom Herd nehmen und noch warm durch
ein feines Sieb und ein Tuch passieren.

Tipp: Der Fond ist bis zu dieser Stelle gleich zu verwenden wie eine
klassische Brühe. Jedoch kann man die Maishühner vielfältig
weiterverarbeiten.

Für die asiatische Glasnudelsuppe süß-sauer, die Glasnudeln mit
heißem Wasser überbrühen und 5 Minuten quellen lassen. 800 ml Fond
auf etwa 600 ml einkochen. Sojasaosse, Sesamöl, Honig und Essig
zufügen. Mit etwas Tapiokastärke binden. Chicken Chili,
abgepflücktes Poulardenfleisch, Koriander und Sprossen zufügen.
Sofort heiß servieren.