Gedämpfte Klopse

Zubereitung:

1/2 kg Rindfleisch, 1/2 kg Kalbfleisch und 1/2 kg Schweinefleisch schneidet man in Stücke, treibt es dreimal durch die Fleischmaschine oder hackt es sehr fein, gibt dazu Salz, Pfeffer, etwas Muskatblüte, 2 ganze Eier, eine große geriebene Zwiebel und soviel fein geriebene Ssemmel, dass ein festesr, ebener Klopsteig entsteht. Daraus formt man längliche Klopse, wendet sie in geriebener Semmel, brät sie in 16 dkg Butter auf beiden Seiten hellbraun, giesst vorsichtig nach und nach etwas Knochenbrühe zu und dämpft die Klopse noch 10 Minuten . In Gläser gefüllt, mit der Sauce übergossen und 50 Minuten sterilisiert.

Beim Gebrauch kann man die Sauce mit etwas süßer Sahne aufkochen, mit angerührtem Kartoffelmehl etwas vedicken, übe die Klopse gießen und mit Bratkartoffeln anrichten.