Gebratene Piroggen

Zubereitung:

Die Hefe in warmer Milch oder Wasser anrühren, Butter, Ei, Zucker, Salz und Mehl hinzugeben, alles gut vermischen und den Teig zweimal aufgehen lassen. Kugeln von 40 bis 50 g formen und nochmals etwas gehen lassen. Danach zu 0,5 bis l cm dicken Fladen ausrollen, eine Füllung auflegen, die Ränder aufeinanderlegen, andrücken und kurze Zeit gehen lassen. Die Piroggen im Fettbad aus Schmalz oder Öll backen.

Kartoffelfüllung: Die gekochten Kartoffeln durchdrücken. Angeschwitzte, kleingeschnittene Zwiebel, gehacktes, hartgekochtes Ei sowie Butter zugeben und vermischen.

Krautfüllung: Das fein gehobelte Weißkraut mit kochendem Wasser überbrühen, auf ein Sieb legen, mit kaltem Wasser abschrecken, usdrücken und unter Rühren 10 bis 15 Minuten durchbraten. Kleingehacktes, hartgekochtes Ei und Salz zugeben und vermischen.

Pilzfüllung: Getrocknete Pilze in warmem Wasser sorgfältig waschen und in kaltem Wasser 2 bis 3 Stunden einweichen. Danach in dem Einweichwasser ohne Salzzugabe kochen und durchseihen. Die gekochten Pilze nochmals waschen und durch den Wolf drehen. Im Fett anbraten, angeschwitzte, kleingeschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer und eine weiße Soße (Einbrenne)zugeben und alles vermischen.

Zwiebelfüllung: Die kleingeschnittenen Zwiebeln in der Margarine anschwitzen, die hartgekochten Eier kleinhacken, mit der Zwiebel vermischen und salzen.

Möhren-Reis-Füllung: Die geputzten Möhren raffeln und im Fett gardünsten. Den Reis körnig kochen. In die gedünsteten Möhren Salz, Zucker, die gehackten, hartgekochten Eier und Reis geben und alles vermischen.

1982