Gebratene Kartoffelknödel auf Wirsing-Pfifferling-Gemüse

Zubereitung:

Für die Knödel die Schalotte schälen, mit dem Speck in kleine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl anbraten.

Gekochte und rohe Kartoffeln sowie Speisestärke, Eigelb, braune Butter und Petersilie mit der Schalotten-Speck-Mischung vermengen. Die Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3 Blatt Alufolie von je etwa 35 x 35 cm Seitenlänge mit je 1 Blatt Frischhaltefolie derselben Größe belegen. Die Knödelmasse mit etwas Mehl zu Rollen formen. Diese erst in die Frischhaltefolie, dann in die Alufolie einrollen und die Enden einschlagen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin zugedeckt in gut 30 Minuten gar ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen.

Für das Gemüse die Wirsingblätter ablösen, von Blattrippen befreien und in 1 bis 2 cm große Rauten schneiden. In Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Pfifferlinge putzen, grössere Pilze zerkleinern. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Den Wirsing hinzufügen und die Gemüsebrühe dazugießen. Braune Butter unterrühren und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Schluss die kalte Butter im Gemüse schmelzen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Knödel aus den Folien nehmen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne bei milder Hitze im übrigen Öl auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Wirsing-Pfifferling-Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und die Kartoffelknödelscheiben darauf anrichten.

Für gefüllte Kartoffelknödel einfach die Knödel beim Formen mit Croütons und frischen Kräutern füllen.