Gebratene Kalbsbriesröschen auf Winterendivie mit Kartoffelvinaigrette

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.38 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.39 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.61 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kalbsbries ca. 24.50 € ca. 24.50 € ca. 24.50 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Portwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

120 g Endiviensalat ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.38 €

Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Traubenkernöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

KARTOFFELVINAIGRETTE

1 Festkochende Kartoffel 200 g ca. 0.19 € ca. 0.20 € ca. 0.34 €

200 ml Salzwasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

etwas Kümmel ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.07 €

2 EL Feinste Speckwürfel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Weinessig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Traubenkernöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Senf ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Evtl. etwas Trüffelöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 ml Sahne ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €

1 TL Schalottenwürfel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Q U E L L E

Bertl Schwab und ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Hermann Anfang ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Lohmayr Stub*n ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Piding ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

E R F A S S T A M

Zubereitung:

Kalbsbries wässern und danach 1/2 Stunde in Salzwasser pochieren. Abkühlen lassen und sauber parieren (von Haut und Sehnen befreien), in Röschen zupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in geklärter Butter goldbraun braten. Bratensatz mit etwas Portwein ablöschen und über die Röschen träufeln.

Den Salat in feine Streifen schneiden und mit warmem Wasser waschen. Mit etwas Salz, Zitronensaft und Traubenkernöl marinieren.

Kartoffelvinaigrette:

Kartoffel in Salzwasser knackig kochen, abgießen und das Kochwasser auffangen, abkülen lassen, mit Essig und den übrigen Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren. Kartoffelwürfel mit Speckwürfel resch anbraten und mit einigen Schalottenwürfeln zur Vinaigrette geben.

Kalbsbries auf der Winterendivie anrichten und mit der Vinaigrette übergießen.

Das Menü
Gebratene Kalbsbriesröschen auf Winterendivie mit Kartoffelvinaigrette
Bergkäsesuppe mit Knoblauchcroûtons
Wildhasenrückenfilet in Wacholderpanade auf Holundersauce mit Rosenkohlblättern und Herzoginkartoffeln
Kürbiskerneisparfait mit frischen Datteln

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gebratene Kalbsbriesröschen auf Winterendivie mit Kartoffelvinaigrette werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gebratene Kalbsbriesröschen auf Winterendivie mit Kartoffelvinaigrette Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gebratene Kalbsbriesröschen auf Winterendivie mit Kartoffelvinaigrette erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.