Gebeizte Entenbrust mit Melone

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

2 frische große Entenbrüste ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 g Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

10 g Zucker ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

10 weiße Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Senfkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Pimentkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Orange mit unbeh. Schale ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Bund Basilikum ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

2 EL Honig ca. 0.21 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €

etwas Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 bis 2 reife Melonen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Haut und Fett von den Brüsten lösen.

2. Für die Beize Salz, Zucker und Gewürze in einem Mörser zerreiben. Brüste damit auf beiden Seiten bestreuen und in eine Schale legen.

3. Orangen in Scheiben schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und für den nächsten Tag in einem Plastikbehälter in den Kühlschrank stellen. Stiele fein schneiden und mit den Orangenscheiben und dem Honig auf die gewürzten Brüste verteilen. 24 Stunden kalt stellen.

4. Entenbrüste aus der Beize nehmen, mit Küchenpapier abreiben und mit einem scharfen Messer waagerecht aber nicht ganz durchschneiden. Fleisch auseinanderklappen, dass ein Quadrat entsteht. Zwischen Klarsichtfolie legen und flachklopfen. Basilikumblätter auf das Fleisch verteilen, fest aufrollen, erst in Klarsichtfolie dann in Alufolie wickeln und etwa drei Stunden anfrieren.

5. Vor dem Servieren die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, Kreisförmig auf die Tellermitte legen. mit Olivenöl bestreichen.

6. Melonen achteln, entkernen und sternförmig darumlegen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gebeizte Entenbrust mit Melone werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gebeizte Entenbrust mit Melone Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gebeizte Entenbrust mit Melone erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.