Gebackene Powidltascherl auf Rhabarberragout

Zubereitung:

Für den Teig:

Kartoffel passieren. Topfen, Zucker, Hartweizengrieß, Eigelb, Salz und Mehl zur passierten Kartoffel geben, alles zu einen festen Teig verarbeiten, gegebenenfalls noch ein wenig Mehl hinzufügen.

Für die Füllung:

Dörrpflaumen, Mandelgrieß, Rum und das Mark der Vanilleschote in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten.

Teig ausrollen und Scheiben ausstechen. Mit versprudeltem Ei bestreichen, Füllung auftragen, Tascherln formen und die Ränder fest zusammendrücken. Die Tascherln in Mehl, Ei und Brösel panieren, und in heißem Öl herausbacken.

Für das Rhabarberragout:

Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Mit einer Prise Zimtzucker und einem Schuss Himbeergeist marinieren, ca. 1 Stunde zugedeckt stehen lassen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und vorsichtig mit Weißwein ablöschen. Die Schale vom Rhabarber, das Mark der Vanilleschote sowie die Zimtstange zum Weißweinsud geben und bei niedriger Temperatur ziehen lassen.