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Ganze Kalbshaxe mit Spargel-Erbsen-Gemüse
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 Rezept:
Zubereitung:
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Paprikapulver und Salz mischen und die Kalbshaxe damit einreiben, mit Pfeffer würzen und in einen Bräter geben, 6 geschälte und halbierte Schalotten hinzufügen. Sellerie putzen, waschen und grob zerteilen. Kräuter waschen und trockentupfen. Die Knoblauchzehe in der Schale zerdrücken und mit Selleriestücken, Thymian- und Rosmarinzweigen zur Haxe geben. 1/4 l Wasser dazugießen und 2 1/2 bis 3 Stunden im Ofen garen, dabei immer wieder wenden und mit dem Bratensaft übergießen. In der Zwischenzeit den Spargel putzen, falls nötig im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in feine Stücke schneiden, die Köpfe ganz lassen. Die restlichen Schalotten schälen und in fein geschnittenen Würfeln in einer Pfanne mit 2 EL Butter glasig andünsten, die Spargelstücke (nicht die Köpfe) dazugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und langsam sehr weich dünsten (ca. 10 Min.). In den letzten 3 Minuten Spargelköpfe und Erbsen dazugeben. Die Flüssigkeit mit 1 EL Mineralwasser verdünnen und fertig dünsten. Den Kerbel zum Gemüse geben. Kalbshaxe aus dem Ofen nehmen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Den Bratensaft durch ein Sieb streic hen und über das Feleisch gießen. Mit dem Gemüse servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Ganze Kalbshaxe mit Spargel-Erbsen-Gemüse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Ganze Kalbshaxe mit Spargel-Erbsen-Gemüse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Ganze Kalbshaxe mit Spargel-Erbsen-Gemüse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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