Werbung/Advertising

Gamsrücken mit Spekulatiuskruste in Gewürzsauce

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 7.59 Sterne von 17 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.41 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.04 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.36 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Ausgelöster Gamsrücken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

150 g Spekulatius ca. 0.22 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €

50 g Semmelbrösel ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

100 g Butter ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €

0.25 l Wildfond ca. 1.24 € ca. 1.24 € ca. 1.24 €

50 g Lebkuchen; gerieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

125 ml Rotwein ca. 0.29 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

20 ml Roter Portwein ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

Sternanis ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Zimtstange ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

2 Kardamomkapseln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Geriebene Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Lebkuchengewürz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für die Spekulatiuskruste die Butter schmelzen, Spekulatuis fein mahlen und mit den Semmelbröseln in die Butter geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Lebkuchengewürz würzen.

Rotwein, Portwein, Sternanis, Zimt, Kardamomkapseln, Nelken und Lebkuchen für die Sauce zusammen in einem Topf aufsetzen und um 1/3 einkochen. Den Gamsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von beiden Seiten anbraten. Im Ofen bei 200°C noch 8 bis 10 Minuten weitergaren.

Die Spekulatiuskruste auf dem Fleisch verteilen und kurz im Ofen gratinieren. Die Sauce passieren, evtl. mit etwas Pfeilwurzelmehl binden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gamsrücken mit Spekulatiuskruste in Gewürzsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gamsrücken mit Spekulatiuskruste in Gewürzsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gamsrücken mit Spekulatiuskruste in Gewürzsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.