Frühlings-Ratatouille mit Knoblauch-Kartoffeln

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und schälen. Wasser mit etwas Butter und
Salz sowie den ungeschälten Knoblauchzehen in einen Topf geben.
Kartoffeln zugeben und in etwa 20 Minuten gar kochen. Petersilie
zugeben und Kartoffeln aus dem Sud heben. Damit evtl. den Putenfond
verlängern.

Das Gemüse waschen. Die Gurken schälen, längs halbieren und die
Enden abschneiden. Mit einem kleinen Löffel die Kerne herauskratzen.
Die Gurkenhälften in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Welke Blätter und die Wurzeln der Lauchzwiebeln entfernen und die
Lauchzwiebel in 2 cm lange Stücke schneiden, das Grün in Ringe.
Die Stiele vom Spinat entfernen.

Lauchzwiebeln in Fett andünsten und mit Mehl bestäuben. Die Gurke
dazugeben und mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern.
Das Gemüse bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten.

Den Spinat in grobe Streifen schneiden, dazugeben und weitere 5
Minuten garen, bis er zusammengefallen ist. Eventl. noch einmal mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, die Spitzen abzupfen und
zum Gemüse geben.