Frischkäsemaultaschen in Brauner Butter mit Weinschaum

Zubereitung:

Vorbereitung:

Mehl, Ei, Öl, Wasser, Prise Salz, Muskat gut vermengen, zu einer Kugel schleifen und mit Klarsichtfolie abdecken. Drei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Kürbis schälen, würfelig schneiden und ein Drittel davon kurz blanchieren. Vom Apfel das Kernhaus ausstechen, halbieren, würfelig schneiden. Birne halbieren, Kernhaus ausschneiden, beides kurz blanchieren.

Zitronenschale abreiben, ein Eigelb mit etwas Milch verrühren (Eistreiche), Pistazien grob hacken. Frischkäse mit Zitronenschale, Honig, Apfel, Kürbis, Birne, Vanillezucker gut vermengen.

Zubereitung:

Teig auf mehliertem Brett ausrollen, mit einem Glas runde Kreise ausstechen, Rand mit Eistreiche einpinseln, Käsemasse darauf anhäufeln, überlappen und mit mehlierter Gabel den Rand fest drücken. In sprudelndem Wasser köcheln bis sie oben auf schwimmen, herausnehmen, auf Küchenkrepp gut abtupfen. In erhitzter Butterpfanne beidseitig bräunen.

Zwei Drittel Kürbiswürfel in heißem Butterschmalz ansautieren, etwas Zucker ankaramellisieren. Eigelb, Zucker und Weißwein über Wasserbad gut cremig aufschlagen.

Anrichten:

Kürbiswürfel auf Teller anrichten, Maultaschen darauf setzen, Weinschaum darüber geben, mit Pistazien bestreuen und mit Melisse garnieren.

Nährwert pro Person:

523 Kcal - 22 g Fett - 21 g Eiweiß - 55 g Kohlenhydrate - 4,5 BE (Broteinheiten)