Rezept: Fränkischer Maibock in Gewürzrotwein pochiert

Zubereitung:

(*) 1 Thymianzweig, je 5 Pfeffer- und Wacholderkörner, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, je 1 Orangen- und Zitronenzeste Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten. Karotte, Sellerie, Zwiebel und Lauch zugeben und mitdünsten. Das Fleisch herausnehmen, Gemüse mit Rehfond, Portwein, Rotwein und Holundersaft ablöschen. Auf 80 Grad erhitzen, Bouquet garni und Fleisch einlegen. Im Backofen bei 120 Grad etwa 15 Minuten pochieren. Achten Sie darauf, dass der Fond 75 Grad nicht übersteigt. Dann Fleisch und Bouquet garni herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm stellen.

Den Fond durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen, das Gemüse auf Tellern anrichten. Das Fleisch in vier Portionen teilen. Auf das Gemüse setzen und mit der Gewürzrotweinsauce umgießen.

Dazu passt sehr gut ein Lauchpüree.

Pro Portion: 391 kcal / 1636 kJ 9 g Kohlenhydrate, 42 g Eiweiß, 14 g Fett

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