Forellenfilet in Weißbrotkrumen mit süß-saurem Wintergemüse und Zitronengarnelen

Zubereitung:

Ei aufschlagen und verschlagen.

Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Ecken schneiden.

Karotten schälen, in Stifteln schneiden, Zwiebel schälen und in Steifen schneiden. Den Fenchel säubern und in Streifen schneiden. Lauch säubern, in Scheiben schneiden.

Toastbrot ohne Rinde reiben.

Brokkoli in leichtem Salzwasser blanchieren, im Eiswasser abschrecken.

Garnelen schälen, Darm entfernen, säubern.

Frühlingslauch in Scheiben schneiden.

Forellenfilet mit Zitrone beträufeln, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mehlieren, durchs Ei ziehen und in Weißbrotkrumen wenden. In beschichteter Rapsölpfanne beidseitig goldbraun ausbraten.

Rapsöl erhitzen, alles Gemüse anschwenken, scharf braten und mit Honig, weißer Balsamico abrunden, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Frühlingslauch in Rapsöl angehen lassen, Garnelen kurz mit anbraten.

Zitronenschale abreiben und zugeben, etwas Zitronensaft hinzufügen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

2Das süß-saure Wintergemüse auf flachem Teller anrichten, Forellenfilet darauf setzen, Garnelen darüber streuen und mit Dillsträusschen garnieren.