Fondue du Chateau (Wallis)

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Salzwasser fünfundzwanzig bis dreissig Minuten gar kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen und warm stellen.

In der Zwischenzeit Schalotten schälen, halbieren; in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Gruyere und Gomser grob reiben, Vacherin durch ein feines Sieb streichen.

Butter in Fondue-Topf zerlassen, Knoblauch und Schalotten zugeben und glasig andünsten. Mit Weißwein und Cidre (Apfelwein) auffüllen. Käse zugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Maisstärke mit Kirsch verrühren und langsam dazugießen. Das Fondue darf nur leise kochen. So lange rühren, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.

Weißbrot in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, und dann in grobe Würfeln, mit Fondue-Gabeln in den Käse tauchen. Über die Kartoffeln giesst man jeweils eine kleine Portion vom Fondue.