Fischsuppe mit Sauce Aioli

Zubereitung:

Fische putzen, abspülen, in Stücke schneiden. In einem großen Topf den in Streifen geschnittenen Lauch, gepressten Knoblauch- und Zwiebelscheiben in etwas Olivenöl hell anschwitzen. Tomatenfruchtfleisch dazugeben. Sobald die Tomaten fast geschmolzen sind, alle Fische mit Ausnahme der Weisslinge dazugeben, mit reichlich Wasser aufgießen. Die Fische müssen im Topf "schwimmen" können. Mit Salz, Pfeffer, Fenchel- und Bohnenkraut, Lorbeerblatt, Safran, gehackter Petersilie würzen. Das restliche Olivenöl dazugeben und etwa 10 Minuten durchkochen. Danach die Weisslinge und die Languste zugeben. Nochmals etwa 10 Minuten kochen. Für die Sauce Aioli die passierten Kartoffeln mit dem Knoblauch, dem rohen Eidotter, dem gekochten Eidottern und etwas Salz in einem Mörser mit dem Stössel fein zerreiben. Anschließend das Öl anfangs tropfenweise, dann mit feinem Strahl zufließen lassen bis das Öl etwa zur Hälfte aufgebraucht ist. Den Safran mit dem Einweichsaft unter Rühren zugeben. Das restliche Öl tropfenweise zurühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Langustenschwanz auslösen, in Scheiben schneiden. Languste und Fische dekorativ in der Servierform anrichten. Suppe eingießen und die Bouillabaisse mit Baguette und Sauce Aioli servieren.