Filet von der bergischen Lachsforelle auf Kräutersalaten

Zubereitung:

Lachsforelle:
Schalotten, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen und in ganz feine Würfel (Brunoise) schneiden. Die Hälfte der geschnittenen Schalotten beiseite stellen. In einer Kasserolle Butter, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten und dann die Brunoise von Sellerie und Möhren dazugeben, umrühren, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, ca. 3-4 Minuten gar dünsten und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Oberseite der Lachsforellenfilets mit dem Gemüse bedecken. In einer flachen Pfanne (mit Deckel) die restlichen Schalottenwürfel mit der Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und die Filets dazugeben. Abgedeckt ca. 3-4 Minuten bei ganz kleiner Hitze dünsten.

Kräutersalate:
Kräutersalate sorgfältig putzen, waschen, trocken schleudern und auf einem trockenem Küchentuch ausbreiten. Schöne Blätter zur Seite legen für die Garnitur.

Für das Dressing werden Distelöl, Sherryessig, süßer Senf, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle mit dem Schneebesen verrührt.

Salate in der Marinade wenden und auf Teller, mittig, platzieren. Mit den schönen Blättern ringsum dekorieren und das Lachsforellenfilet vorsichtig auf den Salat obenauf legen.

Anstelle des Salates kann man auch - je nach Saison - Spargel (grün und weiß), Waldpilze, Fingermöhrchen und Artischocken verwenden.