Rezept: Fenchel mit Wildreisfüllung

Zubereitung:

Den Reis in das kochende, gesalzene Wasser einrühren. fünf Minuten sprudelnd kochen lassen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze in vierzig Minuten weichkochen.

Wein, Brühe, Essig und Öl mit Lorbeerblatt und Thymian aufkochen. Die Fenchelknollen putzen, dabei das Grün aufheben. Die Knollen waschen, abtropfen lassen und in der Weinmischung fünfzehn bis zwanzig Minuten garen.

Nebenher die Champignons putzen, in dünne Scheibchen schneiden und in der Butter zartbraun braten. Den Kasseler Aufschnitt klein würfeln.

Die Tomate überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und die Viertel in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün abspülen und trockentupfen.

Die Fenchelknollen aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Oben einen Deckel abschneiden, die Knollen aushöhlen. Das Innere und die Deckel würfeln. Mit dem abgetropften Reis und dem Kasseler unter die Pilze mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fenchelknollen auf Servierteller setzen, mit Tomatenstreifen und Fenchelgrün garnieren.

Sie können als Vorspeise oder als Beilage zu Lammbraten oder Fisch gereicht werden.

TIPP: Wird der Fenchel zu Fisch serviert, kann man aus dem Sud eine delikate Soße bereiten. Den Sud mit 100 g Creme fraiche aufkochen und cremig einkochen lassen. Mit etwas Currypulver abschmecken.

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