Feiner Fasan

Zubereitung:

1. Das Schweinefilet von allen Sehnen und Hautresten befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Fasaninnereien ebenfalls säubern und kleinschneiden. Das Fleisch und die Innereien durch den Fleischwolf (kleinste Lochscheibe) drehen, Mehl, Ei, Sahne, Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie zugeben. Zu einer glatten Masse verarbeiten. Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden und unter die Füllung heben.

2. Den bratfertig vorbereiteten Fasan gründlich waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und auf den Rücken legen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Füllung stopfen. Die Öffnung mit 3-4 Zahnstochern zustecken und mit einem weißen, festen Zwirn kreuzweise, wie einen Schnürschuh, verschließen und zubinden . Die Enden des Fadens um die Keulen schlingen, zusammenziehen und festbinden.

2. Den Fasan in den Bardierspeck einwickeln und und den Speck mit einem Faden festbinden.

3. Den Fasan auf den Bratrost über einer kleinen Bratenpfanne in den vorgeheizten Ofen stellen (E: 250°, G: 6) und 15 Minuten braten.

4. Die Ofentemperatur herunterstellen (E: 160-175°, G: 2). Die Bouillon in die Bratenpfanne gießen und den Fasan die restliche Zeit fertigbraten lassen. Ist er jung, reicht die kürzere Zeit von etwa noch 30 Min., ist er älter, braucht er noch ca. 40 Minuten Den Fasan während dieser Zeit des öfteren mit dem Bratenfond begießen.

5. Den Bratenfond in eine Kasserolle gießen, den Fasan vom Speck befreien und evtl. noch enige Minuten bei voller Oberhitze oder unter dem Grill bräunen und knusprig werden lassen. Den Ofen ausstellen und den Fasan noch 5 Minuten im geöffneten Rohr ruhen lassen.

6. Den Bratenfond unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf- und etwas einkochen. Die Sahne und die in feine Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und die Sauce weiter unter ständigem Rühren andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Den Fasan tranchieren. Die Füllung herausnehmen und in Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit der Sauce auftragen.

Zu diesem Gericht passen am besten kleine, im Ganzen gebratene Kartoffeln oder Reis und ein knackig-frischer Salat. Als Getränk ein voller roten Burgunder.