Erbsencremesuppe mit Fenchel

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

2 Fenchelknollen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Bund Frühlingszwiebeln ca. 0.33 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

2 EL Öl ca. 0.04 € ca. 0.12 € ca. 0.04 €

6 EL Pastis ca. 1.03 € ca. 1.03 € ca. 1.03 €

800 ml Gemüsefond (aus dem Glas) ca. 3.98 € ca. 3.98 € ca. 3.98 €

300 ml Weißwein (trocken) ca. 1.02 € ca. 1.02 € ca. 1.02 €

500 ml Schlagsahne ca. 2.73 € ca. 2.73 € ca. 2.73 €

750 g Erbsen (TK), ca. 1.99 € ca. 1.99 € ca. 1.99 €

1 EL Olivenöl ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.08 €

Salz und Pfeffer; weiß ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Eigelb (Kl. L) ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

Kerbel; zum Garnieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Fenchel putzen, 100 g beiseite legen, den Rest in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, hellgrüne und weiße Teile in dicke Scheiben schneiden. Fenchel und Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Pastis und Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Wein dazugießen und 5 Minuten kochen. 400 ml Sahne dazugießen und 10 Minuten kochen.

2. Fenchel mit einer Schaumkelle herausheben, die Suppe im Küchenmixer portionsweise mit 700 g aufgetauten Erbsen pürieren. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen.

3. Den restlichen Fenchel in 5 mm kleine Würfel schneiden, im Olivenöl goldbraun braten, salzen, pfeffern, mit den restlichen Erbsen in die Suppe geben und kurz aufkochen. Eigelb und restliche Sahne vermengen und in die Suppe rühren (nicht mehr kochen!). Suppe mit Salz und Pfeffer abschmekken, mit Kerbel garnieren.

: Nährwerte: Fett in g: 32, Kohlenhydrate in g: 26, kcal: 484 : Zubereitungszeit: 60 Minuten

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Erbsencremesuppe mit Fenchel werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Erbsencremesuppe mit Fenchel Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Erbsencremesuppe mit Fenchel erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.