Entenbrust mit Garnelen und Loquats

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Oberhitze vorheizen.

2. Die Entenbrüste waschen, trockentupfen und die Haut mit einem scharfen Messer im Karomuster bis knapp über das Fleisch einschneiden. Dann das Fleisch salzen und pfeffern.

3. Das Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite darin goldbraun anbraten.

4. Das Fleisch wenden und im Backofen 12-14 Minuten Weiterbraten. Dann herausnehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

5. In der Zwischenzeit die Loquats schälen, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.

6. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin anbraten. Wenn sie Farbe genommen haben, dann herausnehmen. Die Schalotten und den Knoblauch kurz im Bratfett dünsten. Dann den Ingwer ebenfalls mit andünsten. Zum Schluss die Loquatstücke hinzufügen. Alles mit der Sojasauce ablöschen und mit dem Geflügelfond aufgießen.

8. Die Sauce köcheln lassen, bis die Loquats weich sind. Dann die Garnelen wieder dazugeben und die Sauce mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.

Dazu passt asiatischer Klebreis.