Rezept: Entenbrust in Käsesauce

Zubereitung:

Bohnen putzen, waschen und in wenig Salzwasser 10 bis 15 Minuten gar dünsten

Entenbrustfilets abtupfen, das Fett mehrfach diagonal einritzen, dabei nicht bis auf das Fleisch schneiden

Das Fleisch rundherum mit Pfeffer einreiben

In Butterschmalz zuerst mit der Fettseite nach unten, dann auf der Fleischseite scharf anbraten

Salzen und bei reduzierter Hitze noch knapp 10 Minuten braten, mehrfach wenden

Filets herausnehmen, in Alufolie wickeln und nachziehen lassen, dabei warmhalten * Fond in die Bratpfanne gießen, Käse in Stücken dazugeben

Unter Rühren Käse schmelzen und cremig einkochen lassen

Mit Sherry und Pfeffer abschmecken

Tomaten waschen und in Spalten schneiden, kurz in der Sauce erwärmen * Filets auswickeln, den Bratensaft zur Sauce geben

Filets in Scheiben schneiden, zusammen mit den Bohnen und den Tomaten auf einem Saucen-Spiegel anrichten.

Dazu schmecken Röstkartoffeln.

Werbung/Advertising