Ente Mit Orangen - Canard a L’orange - Variation 1

Zubereitung:

Füllung: Die Apfelviertel in der Butter dünsten, mit der Orangenmarmelade und dem Grand Marnier mischen.

Ente: Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, dann mit der Füllung füllen.

Mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen und in das 200GradC heiße Rohr schieben. (mittlere Schiene). Die Ente unter dauerndem Begießen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden knusprig braun braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser angießen.

Sauce: Für die Sauce den Würfelzucker an den Orangenschalen abreiben, karamellisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen und mit dem Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgießen. Den Bratrückstand der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken. 2 Orangen großzügig abschälen und Spalten mit einem Messer herausschneiden, in die fertige Sauce geben.

Bratvariante (s. Ente mit Schalotten): Die Ente zugedeckt bei 250GradC in den Ofen schieben, nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und bei 180GradC für 1 1/2 bis 2 Stunden weiterbraten. Zum Schluss nochmal auf 220GradC stellen, bis die Ente braun und knusprig ist.