Eintopf von Räucherfischen und Muscheln

Zubereitung:

Verbliebene Gräten mit einer Grätenzange aus den Makrelenfilets zupfen, Haut entfernen und aufheben. Schalotten schälen und fein schneiden. Stangensellerie kleinwürfelig schneiden. Etwa 1 1/2 Makrelenfilets in 1/2 cm-Würfel schneiden und diese als Suppeneinlage zur Seite legen. Die restlichen Makrelenfilets in grobe Würfel schneiden. In einem Suppentopf 1 EL Butter zergehen lassen, Estragon, Schalotten und Stangensellerie anschwitzen. Die grob geschnittenen Makrelenfilets und die Haut kurz mitschwitzen. Mit Weißwein, Noilly prat und Zitronensaft ablöschen. Kurz aufkochen lassen, dann mit Hühnersuppe aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln. Suppe durch ein feines Sieb seihen und in einen sauberen Topf zurückleeren. Obers und Safran beigeben und nochmals 3 bis 5 Minuten köcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Muscheleinlage Muscheln unter kaltem Wasser putzen, in einem Topf geschnittenem Zwiebel und Stangensellerie in etwas Butter und Olivenöl anschwitzen, die Muscheln kurz mitschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Salzen und etwas pfeffern, zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Danach die Muscheln aus der Schale lösen.

Für die Gemüse-Einlage Lauch waschen, Karotten schälen. Alles feinwürfelig schneiden und einmal kurz in Salzwasser blanchieren.

Für die Garnitur Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. In reichlich Öl goldbraun frittieren, danach auf Küchenpapier abtrocknen.

Kalte Butter mit einem Pürierstab in die Suppe einmixen. Karotten- und Lauchwürfel, Muscheln sowie die Makrelenwürfel in Suppenteller geben und mit Suppe auffüllen.

Getränk: Kaffee