Dijon-Linsen mit Bauernblunzn und Topfen-Serviettenknödel

Zubereitung:

Linsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Speck, Schalottenund Gemüsewürfel mit Butter in einem Topf kurz dünsten. Den Dijon-Senf beigeben und nochmals für 2 Minuten schmoren. Danach mit Essig ablöschen, mit Geflügelfond aufgießen. Gewürze und Thymian beigeben, für ca. 20 Minuten köcheln. Obers zugießen und für 10 Minuten reduzierend einkochen.

Für die Knödel: Toastbrotwürfel in eine Schüssel geben, Topfen beigeben und vorsichtig vermengen. Eidotter und Milch verrühren, in die Toast-Topfenmasse gießen und kurz ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse in Klarsicht- und Alufolie einwickeln und ca. 20 Minuten in siedendem Wasser garen. Knödel anschließend in Eiswasser kurz abschrecken.

Während die Knödel kochen, Linsen abschütten und in kochendem Salzwasser bissfest weich kochen. Danach abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Linsen in die Sauce geben und nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Knödel und Bauernblunzn in Scheiben schneiden, etwas mehlieren und in Butter goldbraun braten.

Blunzn und Knödel auf den Linsen anrichten und mit Kräutern garniert servieren.

Getränk: Primus Pannonikus, Weingut Andrelhof, leichter Weißwein