Das ’Ry-Insler-Geheimnis’

Zubereitung:

Butter erhitzen und den in Streifen geschnittenen Lauch darin dünsten, würzen.

Schweinefilet in gleichgroße Medaillons schneiden (3 pro Person), würzen mit wenig Pfeffer und Salz. Mit einem spitzen kleinen Messer die Schweinsfilet-Medaillons vorsichtig, wie eine kleine Tasche einschneiden, danach mit dem noch warmen Lauch füllen. Mit den Rohschinkenscheiben vorsichtig umwickeln.

Pfanne erhitzen, die gefüllten Schweinsfiletmedaillons langsam auf den Punkt garen, d.h. rose braten. Herausnehmen und warmstellen, danach restliches Öl ableeren. Pfanne wieder erhitzen, Olivenöl dazugeben und die gut geputzten Eierschwämmli darin mit den gehackten Zwiebeln dünsten. Mit Cognac ablöschen, einreduzieren und mit Rahm auffüllen. Rahm bis zu gewünschen Konsistenz einkochen, Bratenjus dazugeben, abschmecken. Gehackten Estragon und Petersilie beimischen.

Fettuccini auf den Teller anrichten wie einen Sockel, die Schweinsfilets daraufgeben und mit der Sauce nappieren. Die in Butter gedünstete Garniture daraufgeben.