Cremespinat im Kartoffelbett

Zubereitung:

Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen, die Blätter gründlich waschen. In reichlich Salzwasser zusammenfallen lassen und schliesslich sanft ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der heißen Butter andünsten, die zerkrümelten Chilis zufügen und schliesslich den blanchierten, tropfnassen Spinat gut umwenden und fünf Minuten leise dünsten. In der Küchenmaschine zum absolut glatten Püree mixen, dabei so viel Sahne zufügen, bis die richtige cremige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat! Für das Kartoffelbett die Kartoffeln in ihrer Schale gar kochen. Noch heiß pellen und durch die Presse in aufkochende Milch drücken, die mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat gewürzt ist. Mit einem Schneebesen mischen und dabei kurz aufschlagen.

Die Eier in einer Schüssel glatt quirlen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Den Safran in heißem Wasser auflösen - wenn Sie Fäden verwenden, ist es ratsam, sie vorher in einem kleinen Mörser zu zerstoßen. Unter die Eier rühren. In einer beschichteten Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die Eier hineingießen. Mit einem Spatel langsam aufrühren, jeweils das am Boden der Pfanne gestockte Ei zu Flocken rühren. Die Pfanne vom Feuer ziehen, solange das Rührei noch schön feucht wirkt.

Zum Servieren jeweils einen großen Klecks Kartoffelpüree auf einen Teller setzen und in die Mitte eine Kuhle streichen; dort hinein das Spinatpüree geben und schliesslich in dessen Mitte eine Portion vom Safranrührei.