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Coq au vin a la Bocuse
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
Am Vorabend den kochfertigen Hahn in 10 große Stücke zerteilen und in eine tiefe Schüssel legen. Die Karotten und die Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und über das Fleisch streuen. Den Thymian und einige Pfefferkörner zufügen und den Wein angiegen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Fleischstücke und das Würzgemüse aus der Marinade heben und trockentupfen. Die Marinade durch ein feines Sich seihen.
In einer großen Pfanne die Fleischstücke partienweise nacheinander im heißen Öl anbraten. Anschließend in einen gusseisernen Schmortopf legen.
Das trockengetupfte Würzgemüse ehenfalls in der Pfanne anbräunen, danach zum Fleisch gehen. Die zerdrückten Knohlauchzehen sowie etwas Salz zufügen, die Marinade angießen und alles gut miteinander vermischen. Zum Kochen bringen, anschließend den Deckel auflegen und auf ganz kleiner Flamme nach Alter des Hahns 1 bis 2 Stunden schmoren lassen.
Unterdessen für die Garnitur die Zwiebeln schälen und die Champignons putzen. Die Zwiebeln ganz lassen, die Champignons vierteln. Den Räucherspeck von der Schwarte befreien und in kleine Streifen schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln und den Champignons in der Butter anbräunen und acht Minuten garen.
Erst kurz vor dem Servieren unter das Ragout heben. Den Coq au vin abschmecken, mit fein geschnittener Petersilie bestreuen und servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Coq au vin a la Bocuse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Coq au vin a la Bocuse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Coq au vin a la Bocuse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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