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Rezept: Chicoree mit Schinken und Käse

Bild: Chicoree mit Schinken und Käse - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.79 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.89 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >1.93 €       Demeter  >2.2 €       

Zutaten für 4 Portionen:

8 mittelgr.Chicoreestauden 
0.5 Zitrone - unbehandelt - den Saft davonca. 0.40 €
4 gr.Schinkenscheiben dünn - geschnitten 

SAUCE
30 gButterca. 0.20 €
1 ELMehl, gehäuftca. 0.01 €
3 dlMilch - lauwarmca. 0.29 €
50 mlSahneca. 0.27 €
50 gGruyere - geriebenca. 0.75 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Muskatnussca. 0.02 €

Zubereitung:

Die Chicoreekolben waschen und mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser das bittere Innere des Strunks keilförmig herausschneiden.

Den Chicoree in eine eher weite Pfanne legen und knapp mit Salzwasser becken. Den Zitronensaft beifügen. Das Gemüse zugedeckt während zehn bis fünfzehn Minuten zugedeckt weich kochen. Sorgfältig herausheben, leicht abkühlen lassen, dann von Hand etwas ausdrücken, sonst wird die Sauce beim Überbacken verwässert.

Die Schinkenscheiben halbieren und den Chicoree damit umwickeln. Nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen.

Für die Sauce in einem kleinen Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Die Milch und den Rahm langsam dazurühren, die Sauce aufkochen und auf kleinem Feuer 3-4 Minuten leise kochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, den Käse unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Über den Chicoree verteilen.

Den Chicoree im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfzehn bis zwanzig Minuten überbacken.


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(*) Für diese Version von Chicoree mit Schinken und Käse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Chicoree  *   Greyerzer - Gruyere  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt


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Chicoree Frisch Gemüse Käse Schinken


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