Sellerietaler mit roter Beete

Zubereitung:

Gekochte und geschälte rote Beete würfeln. Zwiebel fein würfeln. Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 3 EL Wasser und abgeriebener Zitronenschale mischen und 30 Minuten ziehen lassen. 3 EL Öl untermischen.

Magerquark mit 4 EL Olivenöl in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers 2 Minuten auf höchster Stufe cremig rühren. Salzen, pfeffern und 5 EL Schnittlauchröllchen untermischen.

Sellerieknolle schälen, halbieren und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 6 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Toastbrot fein hacken. Mehl, Toastbrösel und Eier getrennt in tiefe Teller geben. Eier mit 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Selleriescheiben erst in Mehl, dann in den Eiern, zuletzt in den Bröseln wenden. Die Brösel gut andrücken.

100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, die Selleriescheiben darin in 2 Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten ausbacken. Im Ofen bei 100 Grad warm halten. Mit roter Bete und Quark anrichten und mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.