Soljanka 1

Zubereitung:

Das Fleisch mit den Lorbeerblättern und dem Markknochen in Wasser 1 Stunde kochen. Das geputzte Suppengrün in der Hälfte der Butter in einer Pfanne andünsten. Nach 45 Minuten Kochzeit der Fleischbrühe das Suppengrün in den Topf geben und 1/2 Tl Salz und den Brühwürfel dazugeben. Den Speck würfeln, die Bockwurst und die Mettwurst in Scheiben schneiden. Nach einer Stunde die Brühe durch ein Sieb seihen. Das Fleisch in Stücke schneiden, das Mark aus dem Knochen lösen und passieren. Die Salzgurken in Scheiben schneiden, die Schalotten würfeln und die Tomaten vierteln. Den Speck zusammen mit den Schalotten anbräunen. Tomatenmark mit etwas Brühe verdünnen und zum Speck rühren. Die Tomaten, Gurken, Kapern und das Suppengrün hinzufügen. Zuletzt das Fleisch, die Würste und die Brühe dazugeben und noch 15 Minuten kochen lassen. Am nächsten Tag die Suppe erwärmen, nicht kochen, und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Dill und Petersilie bestreuen.