Rezept: Polpettone dei preti - Hackbraten Pfarrersart (Emilia)

Zubereitung:

Während die meisten Kreationen aus Hackfleisch eine willkommene Art
der Resteverwertung darstellen, kommen für diesen Hackbraten
ausschliesslich frische und verhältnismäßig teure Zutaten zur
Verwendung. Darauf lässt bereits der Name des Gerichts schließen:
Der Klerus brauchte sich im gläubigen Italien nie Sorgen um die
Ernährung machen. Wer einmal Guareschis 'Don Camillo' gelesen oder
gesehen hat, erinnert sich, dass dem Pfarrer zu Festtagen, bei einer
Taufe, Hochzeit oder Beerdigung eine schöne Salami oder etwa ein Huhn
oder ein Kaninchen zugesteckt wurde. In manchen ländlichen Gegenden
ist dieser Brauch zur Freude der Landpfarrer heute noch lebendig. Nun
zur Zubereitung: Das Wurstbrät mit einer Gabel zerdrücken und in
eine große Schüssel geben. Das Schweinetatar untermengen. Schinken
und Mortadella mit einem guten Küchenmesser sehr fein schneiden
(nicht durch den Fleischwolf drehen) und der Fleischmasse beigeben.
Zurückhaltend salzen und pfeffern, denn Wurst und Schinken sind meist
schon sehr kräftig gewürzt. Das Ei einarbeiten und die Masse mit
geriebenem Parmesan und Semmelbröseln binden. Die Fleischmasse zu
einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einem länglichen Wecken
formen. Diesen Wecken in Gaze einschlagen und mit Bindfaden umwickeln,
damit er beim Braten seine Form behält.
Für den Saucenfond Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein würfeln. Die
Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
Das Fleisch bei kräftiger Hitze rundum anbraten, dann bei milder
Hitze weiterschmoren. Dann glasweise die Milch hineingießen,
einkochen lassen und wieder aufgießen. So fortfahren, bis der Braten
in ca. 2 Stunden schön mürbe ist. Aus dem Topf heben, aus der Gaze
wickeln und in Scheiben schneiden.

Mit Ofenkartoffeln (siehe besonderes Rezept) servieren.

:Zubereitung : ca. 2 1/2 Stunde

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