skip to content

Rezeptanzeige

Werbung/Advertising

Carne de Porco Com Amêijoas

         
Bild: Carne de Porco Com Amêijoas - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.38 Sterne von 24 Benutzer(n)
Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 49.67 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 47.84 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 47.40 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...


Zutaten für 1 Rezept:

1 kg   Schweinelende ca. 29.92 € ca. 29.92 € ca. 29.92 €
3    Knoblauchzehen ca. 0.12 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
0.5 EL   Süßer Paprika ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.11 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €
200 ml   Weißwein ca. 0.71 € ca. 0.71 € ca. 0.71 €
5 EL   Olivenöl ca. 0.80 € ca. 0.80 € ca. 0.38 €
1 kg   Venusmuscheln - ersatzweise Herz- oder sehr kleine ca. 13.78 € ca. 13.78 € ca. 13.78 €
   Miesmuscheln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   Butter ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €
1 Bund   Petersilie - glatt ca. 2.47 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €

Zubereitung:

Ein einfaches, aber ungewöhnlich wohlschmeckendes Gericht, das von der gelungenen Kombination aus mildem Schweinefleisch, zarten Venusmuscheln und einem leicht säurebetonten Weißwein lebt - vorzugsweise einem portugiesischen aus den Regionen Minho (Vinho Verde), Dao oder Lagoa. Das Fleisch wird nicht angebraten, denn der Röstgeschmack, der sich dabei entwickelt, würde das feine Aroma der Muscheln übertönen.

Die Lende in etwa 1 cm dicke und 2-3 cm lange Streifen schneiden. mit zerquetschten Knoblauchzehen, Paprikapulver, etwas Salz, Lorbeerblatt und Weißwein mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren. Die Venusmuscheln, wie unten empfohlen, mehrere Stunden in stark gesalzenem Wasser entsanden. Dann gründlich schrubben. Bei Miesmuscheln evtl. die Barthaare entfernen. Offene Muscheln, die sich nicht schließen, wenn man sie mit einem Finger antippt, wegwerfen. Das Fleisch mit der Marinade in einem tiefen Topf auf mittlerer Flamme 20-30 Minuten in dem Öl schmoren. Wenn es zart ist, die Muscheln, Butter und Petersilie hinzugeben. Den Topf schließen und weitere 3-4 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren - sie sind vermutlich tot. Tipp: Venusmuscheln sind sehr empfindlich und sollten unmittelbar nach dem Kauf verbraucht werden. Herzmuscheln lassen sich bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber auch hier gilt die Devise: je frischer, desto besser und desto unbedenklicher der Genuss. Venus- und Herzmuscheln sind fast immer stark versandet. Man legt Venusmuscheln in stark gesalzenes kaltes Wasser (5 Essl. Salz auf 250 ml Wasser), Herzmuscheln in schwach gesalzenes kaltes Wasser (2 Essl. Salz auf 1 l Wasser). Das Wasser muss zwei- bis dreimal erneuert werden. Nach 5 bis 6 Stunden ist der Sand ausgespült. Muscheln danach sehr gründlich unter fließendem Wasser bürsten. Venusmuscheln werden, wie eigentlich alle Muscheln, sehr schnell zäh und bekommen eine gummiartige Konsistenz, wenn sie zu lange gegart werden. Beenden Sie den Garprozess, wenn sich die meisten Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln immer aussortieren!

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Carne de Porco Com Amêijoas werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Carne de Porco Com Amêijoas Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Carne de Porco Com Amêijoas erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Miesmuscheln - Tk  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Paprika edelsüß  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schweinelende  *   Venusmuscheln in der Schale

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Schwein

Haben Sie diese Rezepte schon probiert?


Eierkuchen mit Zucchini

Eierkuchen mit Zucchini1 Rezept
Preise:
Discount: ~4.83 €
EU-Bio: ~7.52 €
Demeter: ~7.61 €

Die Eier mit Mehl, Millch, Salz und Basilikum verschlagen, so daß ein dickflüssiger Eierkuchenteig entsteht. Diesen mindestens 15 Minuten quellen lassen. Den ...

Avocados mit Thunfisch-Käsecreme

Avocados mit Thunfisch-Käsecreme4 Portionen
Preise:
Discount: ~7.68 €
EU-Bio: ~7.94 €
Demeter: ~8.02 €

Die Füllung kann man am Abend vorher zubereiten, in ein Schälchen geben und mit Frischhaltefolie verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Zwiebel abziehen und ...

Zucker-Ei

Zucker-Ei4 Portionen
Preise:
Discount: ~0.21 €
EU-Bio: ~0.35 €
Demeter: ~0.35 €

Eine leckere Erinnerung an die Kindheit. Aber Achtung, da die Eier roh verzehrt werden, sollten sie absolut frisch sein! Das Ei aufschlagen und das Eiweiß in eine ...

Altdeutscher Sauerkraut-Kuchen

Altdeutscher Sauerkraut-Kuchen1 Rezept
Preise:
Discount: ~5.18 €
EU-Bio: ~5.22 €
Demeter: ~5.28 €

Eine feuerfeste flache Schale oder Auflaufform mit dem Blätterteig auslegen. Feingeschnittenen Speck und feingehackte Zwiebel andünsten und mit Kümmel auf den Teig ...

Aromatische Thunfisch-Kapern-Soße

Aromatische Thunfisch-Kapern-Soße1 Rezept
Preise:
Discount: ~2.69 €
EU-Bio: ~2.72 €
Demeter: ~2.76 €

Unbehandelte Zitrone heiß abbrausen. Schale abreiben, Saft auspressen. Thunfisch abtropfen lassen, mit Vollmilchjoghurt pürieren. Mit Zitronenschale und etwas ...

Werbung/Advertising