Rezept: Pfifferling-Fenchel-Gratin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Portion:
| 4 | a 250g Fenchelknollen | |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 1500 ml | Wasser | ca. 0.02 € |
| 30 g | Butter - (1) | ca. 0.20 € |
| 60 g | Zwiebeln | ca. 0.06 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 500 g | Pfifferlinge - küchenfertig | ca. 10.98 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 20 g | Butter - (2) | ca. 0.14 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 150 ml | Fenchelfond | |
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 1 EL | Zitronensaft - evtl. das | ca. 0.04 € |
| Doppelte | ||
| 50 g | Gruyere, grob gerieben | ca. 0.75 € |
Zubereitung:
Fenchelknollen putzen, Grün und Abschnitte beiseite legen. Die Knollen vierteln, den Strunk herausschneiden. Das Wasser mit Pfefferkörnern, Essig, Salz, Fenchelabschnitten und Lorbeer aufkochen. Die Fenchelviertel darin 15 bis 20 Minuten weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen, dann in Butter (1) auf beiden Schnittseiten anbraten. In eine Auflaufform legen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Pfifferlinge in Öl anbraten, Butter (2) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz mitdünsten. Fenchelfond mit der Schlagsahne dazugeben. In ca. 5 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Über dem Fenchel verteilen. Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 oC 10 bis 15 Minuten überbacken (Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 180 °C).
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
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