Carbonnade a la Flamande

Zubereitung:

1. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Gitterrost auf der drittuntersten Schiene bereithalten. Fleisch trockentupfen und das Fett in einer 25 cm x 22 cm großen ofenfesten Kasserole rauchend heiß erhitzen. Das Fleisch in mehreren Schüben rundum braun anbraten, jeweils immer nur ein paar Stückchen, die restlichen wieder aus dem Topf entfernen. Die angerösteten Würfel mit Salz und Pfeffer würzen, durchmengen und beiseite stellen.

2. Hitze verringern. Zwiebeln und evtl. mehr Fett in den Topf geben. Zwiebeln in ca. 10 min deutlich Farbe annehmen lassen (dabei umrühren), mit Salz und Pfeffer würzen, den Knoblauch dazugeben, alles in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Topf mit der Brühe deglasieren, dabei die Röstrückstände freischaben.

3. Die Hälfte des Rindfleischs in den Topf geben, darauf die Hälfte der Zwiebeln. Das restliche Fleisch daraufgeben und dann die restlichen Zwiebeln. Mit Bier auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Vorsichtig den Zucker einmengen und den Kräuterbund zwischen die Lagen schieben. Aufkochen lassen, Deckel auflegen und in den Ofen stellen. Für ca. 2 1/2 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch weich ist, das ganze sollte dabei nur ganz leicht simmern, deshalb hin und wieder überprüfen.

4. Topf aus dem Ofen nehmen und den Kräuterbund entsorgen. Das Fleisch aus der Flüssigkeit schöpfen und das überschüssige Fett aus der Flüssigkeit entfernen. Pfeilwurzelmehl mit 2 Esslöffeln Essig anrühren und in die Flüssigkeit rühren. Dabei das ganze 3-4 min köcheln lassen, bis es andickt. Fleisch wieder dazugeben, umrühren und nochmals aufkochen lassen. Abschmecken. Mit Nudeln servieren.