Knöchla - Sulz’n

Zubereitung:

Den Schweinskopf und die Schweinsfüsse überbrühen, Kopf und Fuss etwas zerkleinern, mit dem kalten Wasser ansetzen, aufkochen und abschäumen. Das Suppengrün putzen, Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und zerkleinern, dann mit dem Schweinefleisch, Gewürzen, Zitronenscheiben und Essig in einen Schnellkochtopf geben und 20-25 Minuten kochen. Im normalen Kochtopf ca. 90 Minuten kochen. Den Sud erkalten lassen und überschüssiges Fett abheben. Den Sud durch ein Sieb gießen, im Topf erhitzen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und etwas Essig nochmals abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen und mit dem Schweinefleisch in Scheiben schneiden. Das Ei und die Essiggurke ebenfalls in Scheiben schneiden. Pro Portion einen tiefen Teller mit den Ei- und Gurkenscheiben, sowie der Petersilie auslegen bzw. garnieren. Die Fleischscheiben darauf legen, mit dem Kochsud übergießen und kalt stellen. Die Sülze zu Bauernbrot oder Bratkartoffeln servieren.

Tip: Diese Sülze kann man auch schnell mit Bratenresten und Sülzpulver oder Gelatine, nach Anleitung auf der Packung herstellen.