Rezept: Kalbssteak mit Morcheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 300 g | Kartoffeln | ca. 0.32 € |
| Fett - zum Frittieren | ||
| 20 g | Morcheln, getrocknet | ca. 13.38 € |
| 350 g | Kalbssteaks, 2 Stück | |
| 20 g | Butterschmalz | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Creme double | ca. 0.30 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Paprikapulver | ca. 0.05 € | |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in sehr feine Streifen schneiden und trockentupfen. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffelstreifen darin 2 Minuten frittieren. Abtropfen lassen. Morcheln in Wasser einweichen. Kalbssteaks waschen, trockentupfen und mit Küchengarn rundbinden. Butterschmalz erhitzen und die Steaks rundherum je 4 Minuten darin braten. Steaks warm stellen. Morcheln abtropfen lassen; den Sud dabei auffangen. Bratensatz mit dem Morchelsud ablöschen. Creme double einrühren und die Morcheln zufügen. 5 Minten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Ganze mit einem Eigelb legieren. Frittierfett auf 190 Grad erhitzen und die Strohkartoffeln darin für 2 weitere Minuten goldgelb frittieren. Kalbssteak mit Morchelrahm und Strohkartoffeln servieren.
:Pro Person ca. : 811 kcal :Pro Person ca. : 3381 kJoule :Zubereitungs-Z.: 35 Minuten
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