Steckrüben-Pfanne

Zubereitung:

Fleisch quer zur Faser in schmale Scheiben schneiden. Die Schale der Zitrone mit einem Zestenschneider in sehr feinen Spänen abziehen oder die Schale fein abreiben, mit dem Saft der Zitrone verrühren. Den Knoblauch abziehen, dazupressen. Sojasauce und feingehackten Ingwer unterrühren. Fleisch in die Marinade einlegen, 3 Stunden durchziehen lassen.

Inzwischen die Steckrüben großzügig abschälen, dabei alle holzigen Teile wegschneiden. Die Rüben waschen und in streichholzlange, aber stärkere Stifte schneiden. Die Paprikaschote putzen und halbieren, Kerne und weiße Trennwände herausschneiden. Die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen, nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.

Den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden schütten, bei mittlerer Hitze ohne Umrühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker beginnt, eine hellbraune Farbe anzunehmen, mit einem Holzspatel umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Den Essig dazuschütten, Butter oder Margarine unterrühren. Die tropfnassen Steckrüben dazugeben. Den Topf zudecken, Rüben bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen, zwischendurch den Topf immer wieder schütteln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das abgetropfte Fleisch darin portionsweise knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Anschließend Paprika 5 Minuten , den Lauch noch ca. 3 Minuten im heißen Bratfett dünsten. Die Marinade vom Fleisch dazugießen, das Fleisch und die Steckrüben samt Karamelsauce dazugeben, alles ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cashewkerne nach Belieben noch grob hacken, in einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Über das Gemüse streuen. Dazu Reis reichen.