Cake aus geräucherten Forellen mit Olivenbrot

Zubereitung:

Wasser in einer kleinen Pfanne mit der Forellenhaut aufkochen und absieben. Forellenfond mit Noilly Prat und Sulzpulver aufkochen. Fast erkalten lassen.

Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Sulze eingießen.

Dillzweiglein mit den geräucherten Forellenfilets einlegen, dann im Kühlschrank erkalten lassen.

Mousse: Die Rauchforellenfilets im Cutter ohne Haut und Gräten fein pürieren, durch ein Haarsieb streichen. Eingeweichte, ausgedrückte und im heißen Wasserbad verflüssigte Gelatine beigeben. Philadelphia, Rahm und Merrettichpaste sorgfältig darunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Cakeform einfüllen und glatt streichen.

Hüttenkäsemousse: Hüttenkäse mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken. Die eingeweichte, ausgepresste und im heißen Wasserbad verflüssigte Gelatine darunter mischen und auf die Mousse verteilen. Die Olivenbrotbahnen darauf legen, andrücken und ca. fünf bis sechs Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.