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Kalbshaxn (Bayern)

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.14 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.14 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.06 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 haxe:

1 Fleischige Kalbs-Hinterhaxe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Schmalz ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

1 Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

1 Scheibe(n) Sellerie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

FÜR DIE BRÜHE

2 l Wasser ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

200 g Kalbsknochen ca. 0.86 € ca. 0.86 € ca. 0.86 €

2 Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €

2 Stange(n) Porree ca. 1.19 € ca. 1.19 € ca. 1.19 €

2 Nelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €

10 Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Kochen Sie aus Wasser, Kalbsknochen, Zwiebeln, den zerkleinerten Porreestangen, Nelken, Lorbeerblättern und einer Prise Salz eine Brühe. Garen Sie die Kalbshaxe etwa eine Stunde in der Brühe. Braten Sie kleingeschnittene Karotte und die zerkleinerte Sellerie mit Schmalz in einem Bräter an, und geben Sie die Kalbshaxe hinein. Mit Brühe begießen und wenden. Falls die Haxe nach 1/2 Stunde immer noch nicht braun und knusprig sein sollte, schalten Sie für einige Minuten die Oberhitze ein. Tranchieren Sie die Haxe am Tisch, um Ihren Gästen wenigstens einmal den Anblick dieser deftigen bayerischen Delikatesse zu gönnen!

Dazu geben Sie den unbearbeiteten Bratfond als Sauce, Rotkraut und Semmelknödel.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbshaxn (Bayern) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbshaxn (Bayern) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbshaxn (Bayern) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.