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Wissenswertes zu Topinambur:

Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Sonnenblumenart, deren Wurzelknolle man zur Ernährung nutzen kann. Sie stammt aus Mittel- und Nordamerika.

Der Geschmack der Knolle ist leicht süßlich. Die Konsistenz erinnert an Artischocken.
Sie kann roh in Salaten, in Salzwasser gekocht als Gemüse oder gesotten (Pommes frites) zubereitet werden. Es gibt auch Rezepte für Topinambur-Sirup, der als natürliches Süßungsmittel verwendet wird.

Anders als Kartoffeln, kann sie allerdings nur wenige Wochen gelagert werden. Sie trocknet leicht aus. Tiefgefrieren ist nicht möglich, da die Knolle nicht frosthart ist.

Geerntet wird von November bis März. Sie ist also ein gutes Wintergemüse.

Bild: Earendil@WikimediaCommons CC BY-SA 3.0

Rezepte mit Topinambur als Zutat:

Zutat: Topinambur
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Rezepte 71 bis 80 von 115

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Gebackenes Wurzelheu

4 Portionen
Preise:
Discount: >0.10 €
EU-Bio: >0.15 €
Demeter: >0.15 €
Die Raspeln werden mit etwas Ascorbinsäure bestreut und mit der Speisestärke vermengt. In einer Pfanne mit reichlich Fett die zu kleinen Krapfen geformten ...

Topinambur-Salat mit Rauke

2 Portionen
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Demeter: >3.76 €
Topinambur waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Öl goldgelb anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Abkühlen lassen, bis die ...

Entenbrust mit Blutorangen-Ingwersauce und Gemüse-Gratin

4 Portionen
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Demeter: >6.95 €
Für das Gratin Gemüse schälen, in 2 mm-Scheiben schneiden. Eine Form mit Knoblauch und Butter ausschmieren,die Gemüsescheiben einschichten(erste und letzte Lage ...

Lammspieße an Topinambur und Tamarillo-Scheiben

2 Portionen
Preise:
Discount: >0.25 €
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Demeter: >0.47 €
Zubereitung: Das Lammfilet in Würfel schneiden, leicht plattieren, würzen, auf Holzspieße stecken und in Olivenöl und einer Zehe Knoblauch anbraten. Die ...

Quark-Topinambur-Gratin

4 Portionen
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Discount: ~4.26 €
EU-Bio: ~5.12 €
Demeter: ~5.10 €
Die Milch mit der Vanillestange und der Hälfte vom Zucker aufkochen. Die Kartoffelstärke mit etwas Milch anrühren, in die kochende Milch geben, kräftig aufkochen und ...

Topinambur-Puffer mit Avocadocreme

4 Portionen
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Discount: >4.09 €
EU-Bio: >4.19 €
Demeter: >4.35 €
Hefe in etwas lauwarme Buttermilch einrühren und gehen lassen. Eier, Mehl, restliche Buttermilch verquirlen. Die Hefemischung dazugeben. Den Teig einige Zeit ruhen ...

Kascha-Ring

4 Portionen
Preise:
Discount: >4.53 €
EU-Bio: >4.65 €
Demeter: >5.03 €
Zutaten mit je 225g Gemüse sind für 4-6Personen berechnet. Das Sonnblumenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Gemüse und den Knoblauch zugedeckt bei ...

Topinambur und Rote Bete in Ingwersud

4 Portionen
Preise:
Discount: >7.51 €
EU-Bio: >8.19 €
Demeter: >7.44 €
Rote Bete putzen und in kochendem Salzwasser mit Schale bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten leicht bissfest garen. In einem Sieb abtropfen lassen, kurz ausdämpfen lassen ...

Rumpsteak unter der Spinathaube

1 Rezept
Preise:
Discount: >8.61 €
EU-Bio: >8.61 €
Demeter: >8.65 €
Zubereitung: Das Rumpsteak würzen, in Olivenöl anbraten, mit geputztem, in Butter, Salz, Pfeffer und Muskat angeschwitztem Spinat bedecken, eine Masse aus 2 Eigelb, ...

Topinambur-Bratlinge

6 -8 Portionen
Preise:
Discount: >9.97 €
EU-Bio: >9.92 €
Demeter: >9.98 €
Zubereitungszeit: 30 min. 1. 2 Backbleche mit Backpapier oder Aluiniumfolie auslegen. Zwiebeln und Tobinambur in der Küchenmaschine mittelfein raffeln. 2. Eier in ein ...

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