Wissenswertes zu Topinambur:
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Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Sonnenblumenart, deren Wurzelknolle man zur Ernährung nutzen kann. Sie stammt aus Mittel- und Nordamerika.Der Geschmack der Knolle ist leicht süßlich. Die Konsistenz erinnert an Artischocken.
Sie kann roh in Salaten, in Salzwasser gekocht als Gemüse oder gesotten (Pommes frites) zubereitet werden. Es gibt auch Rezepte für Topinambur-Sirup, der als natürliches Süßungsmittel verwendet wird.
Anders als Kartoffeln, kann sie allerdings nur wenige Wochen gelagert werden. Sie trocknet leicht aus. Tiefgefrieren ist nicht möglich, da die Knolle nicht frosthart ist.
Geerntet wird von November bis März. Sie ist also ein gutes Wintergemüse.
Bild: Earendil@WikimediaCommons CC BY-SA 3.0
Rezepte mit Topinambur als Zutat:
Zutat: Topinambur
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Rezepte 81 bis 90 von 115
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Rezepte 81 bis 90 von 115
Zander unter Topinambur-Kartoffelkruste
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Schalotten schälen, in Würfel schneiden und mit der Butter im Topf andünsten Sauerkraut, Nelken, Lorbeerblatt und Wacholderbeere zugeben und bei geschlossenem ...
Topinambur-Carpaccio
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Die Topinambur-Knollen schälen und in Zitronenwasser legen. Die Hälfte mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und salzen. Während sie Wasser ...
Karotten-Topinambur-Auflauf mit Mangold
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Für den Auflauf: Würfelig geschnittene Topinambur und Karotten und Kartoffeln in Butter anschwitzen, mit Hühnerfond ablöschen und weich dünsten. Durch ein Sieb ...
Topinambur-Wirsing-Rohkost
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Für die Sauce den Essig mit dem Salz verrühren. Den Joghurt, die Sahne, das Öl und den Senf daruntermischen. Die Topinambur-Knollen unter fließendem Wasser sauber ...
Topinmaburs Coligny
1 RezeptPreise:
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Topinamburs eiförmig zurechtschneiden, in Butter und Zitronensaft dünsten; zuletzt noch etwas Fleischextrakt und gehackte Petersilie zugeben.
In Rotwein gedünstete Topinamburs
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Die Topinamburs schälen, in 1 cm große Würfel schneiden, in Eiswasser mit einem Schuss Essig legen. In einem Schmortopf die Zwiebeln im Öl dünsten, bis sie ...
Gefüllte Paprika auf Topinambur-Tomatenragout
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Reis kochen. Die Paprikaschoten "köpfen" und entkernen. Zwiebel fein hacken und in etwas Ölivenöl anschwitzen und zusammen mit dem gekochten Reis zum Hackfleisch ...
Schaumsuppe vom Topinambur
2 PortionenPreise:
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EU-Bio: >5.16 €
Demeter: >5.16 €
Die Topinamburknollen zuerst mit der Schale garkochen. Die Knollen schälen, zwei schöne Stücke für die Einlage zurücklegen und in grobe Würfel schneiden. ...
Topinambur-Rösti
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EU-Bio: ~7.80 €
Demeter: ~7.89 €
Die gekochten und erkalteten Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden oder grob raffeln. Das Fett in einer großen Omelettenpfanne erhitzen, die Topinambur ...
Topinambur-Frischkost
4 PortionenPreise:
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EU-Bio: >2.06 €
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Aus Frischkäse und den Gewürzen eine Sauce herstellen und die Topinamburknollen direkt in die Sauce fein raspeln, sofort verrühren. Die Kräuter unter die Frischkost ...
