Hu-tiu-Suppe mit Reisnudeln (hu-tiu heo)

Zubereitung:

Nudeln in heißem Wasser eine Sunde einweichen, gar kochen, auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Schweinehals waschen, trockentupfen und in ca. 2 x 10 cm große Stücke schneiden. Marinade aus Sojasauce, Fünf-Parfüm-Gewürz und einer Messerspitze Fruchtfarbe gut verrühren, über das Schweinefleisch gießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Fleisch grillen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Scampi waschen, entschalen, Innereien entfernen, der Länge nach halbieren und blanchieren. Zwiebel schälen und feinhacken. Sojakeime und Pfefferminze bzw. Koriander waschen und trocknen lassen. Hackfleisch mit 2 EL sehr fein gehackter Zwiebel und etwas Sesamöl anbraten. Die Bouillon mit dem eingelegtem Chinakohl, 1/4 TL Salz und Pfeffer sowie der Nuoc-mam-Sauce aufkochen. Eventuell mit süßer, roter Bohnenpaste abschmecken. Die Nudeln in einem Sieb eine Minute in kochendes Wasser halten, herausnehmen und sofort in die Suppenschalen geben. Anrichten: Die Suppe darf erst dann aufgetragen werden, wenn die Gäste Platz genommen haben. Jeweils eine Suppenschale (Durchmesser 12- 15 cm) wird gefüllt mit: 50 Gramm heißen Nudeln, 25 g Sojakeimen, 50 Gramm Schweinefleischscheiben kreisförmig darauf anordnen. In die Mitte 1 EL Hackfleischmasse setzen, darauf einen Scampi legen und mit einigen Tropfen Sesamöl beträufeln. Mit kochender Bouillon aufgießen, mit Pfeffer würzen, gerösteten Zwiebeln bestreuen und einigen Pfefferminz- bzw. Koriander-Zweigen garnieren. Essen: Warm servieren, ohne Reis. Getr"nke: Kräutertee oder Wein.

Tips: Das Schweinefleisch sollte vor dem Marinieren in der angegebenen Weise kleingeschnitten werden, damit die Scheiben durch die Fruchtfarbe schöne dekorative Ränder erhalten. Scampi beim Halbieren nicht durchschneiden, sondern schmetterlingsförmig einschneiden. Bouillon und Nudeln müssen sehr heiß serviert werden, denn Scampi und Sojakeime werden erst in der Suppenschale gegart. Eine kalte Hu-tiu-Suppe gilt als verdorben. Wenn man mit Stäbchen isst, kann man dazu noch einen Löffel benutzen, da die Nudeln von den Stäbchen rutschen.