Buttermilchmousse mit frischen Beeren im Holunderblütengelee

Zubereitung:

Für die Buttermilchmousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Buttermilch, Zucker, Limonenschale und -saft mit dem Schneebesen
verrühren. Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in 2 EL
angerührter Buttermilch auflösen und unter die restliche Buttermilch
rühren. Ein bis zwei Minuten auf Eiswasser kalt schlagen. Schlagsahne
unterheben und das Buttermilchmousse in 6 ovale Ausstechförmchen
füllen.

Für die weiße Schokosauce flüssige Sahne aufkochen und die
Kuvertüre darin auflösen. Abkühlen lassen.

Für den Himbeercoulis frische Himbeeren mit Orangenlikör,
Zitronensaft und Puderzucker mixen.

Für den Holunderblütenfond Zucker schmelzen und hell anbräunen.
Die übrigen Zutaten, außer den Holunderblüten, zugeben und fünf
Minuten köcheln, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in ein
Glasgefäss umfüllen, dann die Holunderblüten zugeben und mindestens
einen Tag lang in der Sonne ziehen lassen.

Für das Holunderblütengelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
im Holunderblütenfond auflösen.

Fertigstellung: Die gemischten Beeren auf dem Buttermilchmousse
verteilen und mit Holunderblütengelee (Zimmertemperatur) aufgießen.
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Anrichten: Auf einem Teller einen Spiegel aus Himbeercoulis und
Schokosauce gießen, das Mousse darauf geben und mit Holunderblüten
verzieren.