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Sardellen-Sauce

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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 10 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.07 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.07 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.12 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

Sardellen - feingehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

etwas Weißbrot - gerieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Mehl ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.02 €

Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Schalotten - feingehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Soviel Bouillon wie Soße - gewünscht wird ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Lorbeerblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zitronensaft n. Wunsch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Essig n. Wunsch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Muskatbluethe n. Wunsch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Weißer Pfeffer ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

Eidotter z. Abrühren n. - Wunsch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Butter - kalt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht verändert. Sardelln werden feingehackt, sodann schwitzt man etwas geriebenes Weissbrod. Mehl in Butter ebenso, giebt feingehackte Schalotten dazu, dann die Sardellen und thut so viel Bouillon darauf, als zur Sauce nöthig ist. In ERmangelung der Bouillon kann man auch die etwaigen Gräten mit Wasser aufkochen und dies statt derselben benutzen. Beliebig gebe man Lorbeerblätter und Pfeffer an dies Wasser. Ist die Sauce klat gekocht, so streicht man sie durch ein Sieb udn giebt nach Belieben Citronensaft, Essig, Muskatbluethe und weißen Pfeffer dazu. Man kann diese Sauce mit Eidottern oder kalter Butter abrühren.

Anchovis oder Hering können ebenso benutzt werden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Sardellen-Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Sardellen-Sauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Sardellen-Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.