Rezept: Italienische Kalbsroulade

Zubereitung:

Kalbshack, Sahne und Kräuter mit der Gabel gut verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die plattierten Schnitzel (bitte den guten Tipp beachten) kalt abbrausen, trockentupfen, mit Salz + Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe Schinken belegen, auf die jeweils 1 Blatt Petersilie kommt. Darauf löffelweise die Füllung verteilen, die Schnitzel zu Rouladen aufrollen, mit einer Rouladennadel fixieren. Im Topf, in der heißen Butter (1)-Öl- Mischung, von allen Seiten gut anbraten, Rinderbouillon und Weißwein (1) angießen, Bratensatz lösen und abgedeckt (Backofen, 175 Grad C.) etwa 35 Minuten schmoren lassen. Butter (2) in einem Topf zerlassen, Fein gehackte Schalotten und Knoblauch mit dem Ristottoreis unter Rühren glasig werden lassen; dann salzen, mit Weißwein (2) löschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte redzieren. Im weiterhin offenen Topf etwa 15 Minuten unter Rühren köcheln lassen, dabei imemr so viel Gemüsebrühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt bleibt. In den letzten 5 Minuten der Garzeit die in Streifen geteilten Zuckerschoten mitköcheln lassen; zuletzt die abgetropften Erbsen unterrühren. Die gargeschmorten Rouladen aus der Soße nehmen, die - ganz nach Geschmack- etwas eingekocht oder mit wenig Soßenbinder sämiger gemacht werden kann. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten.

DER GUTE TIPP: Rouladenfleisch mag keinen Fleischklopfer. Dabei geht Fleischsaft verloren, und die Roulade kommt hart aus dem Schmortopf. Was tun?? Vom Fleischer plattieren lassen oder es mit der Teigrolle selbst tun - doch nie ohne Klarsichtfolie zwischen Rolle und Fleisch.

:Pro Person ca. : 500 kcal :Pro Person ca. : 2094 kJoule :Fett : 28 Gramm :Kohlenhydrate : 42 Gramm :Garzeit : ca. 35 Minuten

Werbung/Advertising