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Fisch, überbacken (au gratin)

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.77 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.67 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.86 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 8 Portionen:

1 kg Fisch z.B. Schellfisch, - Hecht, Zander, See unge ca. 18.99 € ca. 18.99 € ca. 18.99 €

Für den Fischsud

50 g Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

80 g Mehl ca. 0.05 € ca. 0.07 € ca. 0.12 €

Fischsud ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Eigelb ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

2 EL Sahne ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Käse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Semmelbrösel/Weckmehl ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Butterstückchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

AUSSERDEM

250 g Kartoffeln f. Kartoffelbrei ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Kochbüchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt.

Für den Auflauf/das Gratin ist eine Form von 1 1/2 Liter Inhalt erforderlich. Der vorgerichtete Fisch wird im Sud gekocht, dann gehäutet, entgrätet, die Stücke bergig auf eine Platte gesetzt. Von Butter, Mehl, etwas Fischsud macht man eine dicke Buttersauce, läßt sie 15 Minuten kochen, zieht sie mit Eigelb und Rahm ab und gibt sie über den Fisch. Dann streut man den Käse darüber, spritzt das ganze mit einem Spritzsack mit Kartoffelbrei, streut wenig Weckmehl darüber, gibt kleine Butterstückchen obenauf, stellt die Platte auf ein Wasserbad in den Backofen und läßt sie 20-30 Minuten überbacken. Anstatt Butteersauce kann man auch Holländische Sauce nehmen.

:Garzeit : 20-30 Minuten

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Fisch, überbacken (au gratin) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Fisch, überbacken (au gratin) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Fisch, überbacken (au gratin) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.