Rezept: Filet im Gemüsenest

Zubereitung:

Die gewaschenen Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe leicht salzen und in Wasser 10 Minuten ziehen lassen, danach abtupfen, die Scheiben in Mehl wenden, in Öl hellbraun anbraten und beiseite stellen. In einer anderen, größeren Kasserolle Zwiebeln und Knoblauch in wenig Öl andünsten, die geschälten Tomaten mit ihrem Saft sowie das Lorbeerblatt, etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und bei kleiner Flamme etwa 20 Minuten dünsten. Inzwischen die geputzten, in Stücke zerkleinerten Paprikaschoten in wenig Öl andünsten und herausnehmen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit Öl in 4-5 Minuten fast gar braten, erst dann salzen, pfeffern und herausnehmen. Zuletzt das Fischfilet, in Stücke geschnitten, angaren und erst dann mit Salz + Pfeffer würzen. In eine feuerfeste Form abwechselnd Kartoffelscheiben, Fisch, Auberginen und Paprika schichten. Die inzwischen fertig gedünstete Tomatensauce mit Zucker und Zimt abschmecken und über die letzte Schicht träufeln. Im Backofen bei 200oC in etwa 20 Minuten fertiggaren. Vor dem Servieren in der Form mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Diese ausgewogene Kohlenhydrat-Eiweiß-Kobmination hat pro Portion etwa 400 Kcal oder 1674 kJ. :Pro Person ca. : 400 kcal :Pro Person ca. : 1675 kJoule

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